單，雙甘油月桂酸酯又稱月桂酸單甘脂，屬于非離子型乳化劑，HLB值5.2。

單，雙甘油月桂酸酯的作用和用途

1、既是優(yōu)良的乳化劑，又是安全有效的常用抗菌劑，且不受pH限制，在中性或微堿性條件下，仍有較好的抗菌效果，缺點(diǎn)是不溶于水，限制了其應(yīng)用。

2、具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉、米粉等產(chǎn)品中。

3、廣泛添加于食品（焙烤等）中，具有乳化、抗淀粉老化及控制脂肪凝聚等作用。

4、其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸酯等；

5、應(yīng)用于肉制品、乳制品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

6、在飼料中應(yīng)用能夠抑菌抗病毒，并提高動(dòng)物對(duì)油脂吸收率。

月桂酸單甘脂的理化性質(zhì)