一種陰離子型食品乳化劑，HLB值為8.3。

SSL能與小麥中蛋白質發(fā)生強烈的相互作用

親水基團會與小麥面筋中的麥膠蛋白結合，而疏水基團則與麥谷蛋白相結合，

形成面筋-蛋白的復合物，使面筋網絡更為細致而有彈性，

從而提高發(fā)酵面團的持氣性和焙烤食品的體積。

可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時間；

凱聞硬脂酰乳酸鈉的用途

提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。 

在人造奶油、鮮奶油中可以使產品質量穩(wěn)定，口感好，保鮮期延長。

在咖啡伴侶、植脂末中防止油脂上浮和起豆花狀物，改善口感和溶解性。

硬脂酰乳酸鈉的理化性質