槐豆膠和黃原膠單獨使用時都無法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區(qū)別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進行劇烈反應，在兩組分的濃度很低的情況下，可獲得濃稠溶液或彈性凝膠。在pH為8時，刺槐豆膠與黃原膠共···
2021-12-30
五一小長假期間，我們迎來了二十四節(jié)氣中的立夏。全國各地的氣溫也迅速攀升，夏日氣息撲面而來。夏日解暑納涼利器除了風扇、空調，當然還少不了各種甜品美食，其中冰淇淋、雪糕就是很多大朋友、小朋友們的首選。冷飲產(chǎn)品這么受歡迎，那我們今天就來研究一下其成分吧。從一些雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝上面，我們不難發(fā)現(xiàn)，很多產(chǎn)···
2021-12-30
廠家們有沒有發(fā)現(xiàn)，在植物蛋白飲料在制作過程中，會有脂肪上浮、蛋白沉淀等等情況，為什么會出現(xiàn)這些情況呢？ 用來生產(chǎn)植物蛋白的原料中，除含豐富的蛋白質外，一般都還含有很多的油脂，如大豆中蛋白質的含量一般在40%左右，而其油脂含量一般在25%左右；花生中蛋白質的含量一般為25%左右，而油脂含量高···
2021-12-30
很多廠家發(fā)現(xiàn)酸奶制作過程中，會有乳清析出的情況、結構和風味一般等等情況，出現(xiàn)這個情況，廠家均會選擇乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等產(chǎn)品，為什么選擇這些添加劑呢，主要是這些添加劑能幫助解決以上問題。酸奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在···
2021-12-30
什么是乳酸菌飲料？標有“活性乳酸菌”的飲料，含有活菌，能調節(jié)腸道菌群；調配型乳飲料：沒有活菌，用水、糖、少量乳調配而成，沒有調節(jié)腸道功能。單純想調節(jié)腸道菌群，可選質優(yōu)的活性乳酸菌飲料；既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，選擇酸奶。關于酸奶你需要了解的8件事Q：酸奶比牛奶更有營養(yǎng)？A：牛奶和···
2021-12-30
千萬不要以為隨便吃晚餐無關緊要，很多疾病發(fā)生的原因之一，就是來自晚上不良的飲食習慣。晚餐吃錯了，很多疾病就會找上身來。給大家來數(shù)一數(shù)，不健康的晚餐對身體的傷害能有多大！晚餐與肥胖90%的肥胖者緣于晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活動量小，能量消耗低，多余的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，日積月累，肥胖···
2021-12-30
水是生命之源，為了保證人體的正常生理活動，我們每天都要喝大量的水，在炎熱的夏天，多喝水更是成了每個人迫切的需求。事實上，喝水可不是在于量的多少，而是在于會不會喝。怎么才能健康又科學地喝水？大家需要注意以下4個禁忌：少喝碳酸飲料碳酸飲料是經(jīng)典的垃圾食品，除了糖分高以外，而且還容易加速鈣的流失。喝水最好···
2021-12-30
導語：生活中，我們往往熱愛那些甜美、精細、香濃的食物，不喜歡苦澀、粗糙、味淡的食物。而恰恰在這些口感差的食物當中，存在著令人意想不到的營養(yǎng)和健康元素。粗糙的食物有些人偏愛精細的香米和白面制品，不喜歡糙米和窩頭，因為它們吃著“扎嗓子”。其實“扎嗓子”的正是寶貴的膳食纖維，它能刺激腸道蠕動，幫助排 便，···
2021-12-30
當烘焙好的面包出爐，所散發(fā)濃厚的香氣總會讓不少人垂涎。而美味的面包，是離不開面包改良添加劑的功勞的，但是在這個謠言漫天的網(wǎng)絡環(huán)境下，竟催生出了“面包改良劑致癌”的說法，難道這么多年我們吃的或者跟家人一起分享的美食竟然是個“毒品”？我讀得書少，可別騙我......1.面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強筋···
2021-12-30
