刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。無(wú)色，無(wú)味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，分子量大約為30萬(wàn)道爾頓，是極為良好的增稠穩(wěn)定劑。最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠···
2022-02-17
KV-MLBG15是一款特制瓜爾膠與刺槐豆膠的復(fù)配產(chǎn)品，其大部分特性與刺槐豆膠基本一致。使用時(shí)，可根據(jù)對(duì)槐豆膠功能的需求用KV-MLBG系列復(fù)配產(chǎn)品進(jìn)行大部分替代或者完全替代。產(chǎn)品指標(biāo)： 產(chǎn)品特性：1、與卡拉膠具有特別強(qiáng)的協(xié)同作用→增強(qiáng)膠凝網(wǎng)絡(luò)→降低成本減少脫水收縮，對(duì)于κ型卡拉膠特別重要···
2022-02-15
【關(guān)于單甘酯】單甘酯（中文別名：?jiǎn)?、雙硬脂酸甘油酯），狀態(tài)呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)為55~70℃。經(jīng)生化實(shí)驗(yàn)證明，單硬脂酸甘油酯在人體內(nèi)被消化分解為脂肪酸和多元醇，可被人體吸收···
2022-02-14
PGPR在巧克力生產(chǎn)中用以調(diào)節(jié)巧克力漿的流動(dòng)性，優(yōu)化總脂肪含量的配方，同時(shí)也可解決巧克力產(chǎn)品在制造過(guò)程中出現(xiàn)的各種技術(shù)問(wèn)題。模制巧克力 模制巧克力含較低的脂肪量，因此在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)引起一系列的工藝問(wèn)題：高屈服值的巧克力漿難以均勻分布于模具中；在模制工藝的震動(dòng)程序中，無(wú)法去除氣泡，使最終的模制巧克力產(chǎn)···
2022-02-14
在制作面包過(guò)程中常需添加單甘酯乳化劑，但是脂肪酸不同（特別是飽和與不飽和酸）制成的單甘酯對(duì)影響面包直鏈淀粉復(fù)合體能力有所不同。 以18碳脂肪酸為例，即以硬脂酸（飽和酸）、油酸（順式單烯酸）、反油酸（反式單烯酸）制成單甘酯進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果：飽和酸單甘酯對(duì)改善面團(tuán)物性無(wú)效果，但能抑制烘烤后面包老···
2022-02-14
單甘酯除具有典型的表面活性作用外，在食品中還具有許多其它功能。這些表面活性作用和在食品中的特殊作用相結(jié)合，是單甘酯應(yīng)用于面制品加工的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，單甘酯不僅能提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品貯藏期，改善食品的感官性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品加工和保鮮，有助于新型食品的開發(fā)。1.單甘酯的表面活性單···
2022-01-20
小麥?zhǔn)俏覈?guó)大面積種植的一種農(nóng)作物，長(zhǎng)期以來(lái)，小麥粉制成的各種面食就是我國(guó)北方人民所喜好的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應(yīng)用，各種花色品種的面制品以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、方便快捷的特點(diǎn)被越來(lái)越多的人們接受。然而，面制品的質(zhì)量受小···
2022-01-13
千億全球植物基戰(zhàn)場(chǎng)，值得中國(guó)企業(yè)入局嗎？植物基市場(chǎng)呈飛速增長(zhǎng)趨勢(shì)。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，2014年-2018年間全球食品飲料新品發(fā)布中帶有“植物基”宣稱的產(chǎn)品年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)68%[1]。Innova表示，2017年“植物的突破”，到2019年的“植物王國(guó)”，他們預(yù)測(cè)2020年將掀起“植物基革命···
2021-12-30
中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)行為，因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)的推動(dòng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的崛起、電商的發(fā)展，已經(jīng)在發(fā)生著根本性的變化。變化則意味著機(jī)遇和挑戰(zhàn)，因此冰淇淋品牌無(wú)不期望從消費(fèi)者新的消費(fèi)趨勢(shì)之中窺見未來(lái)。此次新品熙攘而來(lái)，具體呈現(xiàn)出以下幾種發(fā)展趨勢(shì)。01全民興起養(yǎng)生潮流首先，在快節(jié)奏高壓力的城市生活下，大眾對(duì)健康的關(guān)注和焦慮···
2021-12-30
