時(shí)間：2022-02-15 來源：
KV-MLBG15是一款特制瓜爾膠與刺槐豆膠的復(fù)配產(chǎn)品，其大部分特性與刺槐豆膠基本一致。使用時(shí)，可根據(jù)對(duì)槐豆膠功能的需求用KV-MLBG系列復(fù)配產(chǎn)品進(jìn)行大部分替代或者完全替代。
產(chǎn)品指標(biāo)：
產(chǎn)品特性：
1、與卡拉膠具有特別強(qiáng)的協(xié)同作用→增強(qiáng)膠凝網(wǎng)絡(luò)→降低成本
減少脫水收縮，對(duì)于κ型卡拉膠特別重要，增加κ型卡拉膠的彈性
2、與黃原膠產(chǎn)生協(xié)同作用，在加熱后形成凝膠(應(yīng)用在蛋黃醬,調(diào)味料)，配合黃原膠使用時(shí)具有良好的懸浮性能
3、與天然或改性淀粉產(chǎn)生協(xié)同作用，使粘度增加
4、具有乳脂口感，特別適合乳制品、水果干酪和牛奶涂抹醬，風(fēng)味釋放非常好。
5、在60%蔗糖溶液中可溶解
產(chǎn)品應(yīng)用：
提供與刺槐豆膠相似功能，可作為刺槐豆膠替代物
1、冰淇淋應(yīng)用中可減少冰晶的形成，改善組織結(jié)構(gòu)增加口感，抗熱沖擊性能強(qiáng)，保型性好。
2、布丁應(yīng)用可使產(chǎn)品具有良好的凝膠結(jié)構(gòu)以及保水性。
3、再制干酪應(yīng)用中，減少脫水收縮，增加涂抹性。
