單甘酯在食品中的作用有：1、應(yīng)用于食品，單甘酯被認(rèn)為是非常安全的食品添加劑。2、甘油單月桂酸酯與山梨酸復(fù)配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐劑、水果保鮮劑等。單甘酯是一種非離子型的表面活性劑，具有乳化、潤滑、松軟及潤濕等優(yōu)良性能，且無毒，廣泛應(yīng)用于食品加工和化妝品的乳化劑。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘···
2022-04-19
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)是一種以半乳糖和甘露糖殘基為結(jié)構(gòu)單元的多糖化合物。刺槐豆膠產(chǎn)品性狀：白色至微黃色粉末，無臭或帶微臭，無色，無味的植物胚乳精制多糖，主要含有···
2022-04-15
刺槐豆膠也稱槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。最重要的特點(diǎn)是它與瓊脂、丹麥瓊脂、卡拉膠及黃原膠等親水膠體有良好的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水···
2022-04-12
分子蒸餾單甘酯以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯，簡稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應(yīng)用廣泛的食品添加劑，安全用于食品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場乳化劑用量的一半以上。分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質(zhì)···
2022-04-07
冰淇淋是一種復(fù)雜的食品體系，既是乳化體系（水包油）又是泡沫體系（氣體在液體中）。冰淇淋需要穩(wěn)定劑，主要是為了在食用時提供順滑度，并通過延緩冰晶生長來延長保質(zhì)期。 &···
2022-04-07
赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發(fā)熱量低，廣泛存在于天然動植物體內(nèi)。赤蘚糖醇是目前國際上已知采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇。 Jungbunzlauer ERYLITE?系列赤···
2022-04-07
1.化學(xué)法 化學(xué)法生產(chǎn)單甘酯主要有酯交換、酯化法兩種，其原料主要是甘油、脂肪酸(酯)，其中酯交換又稱為油脂甘油解法、醇解。除了脂肪醇解、甘油脂肪酸酯化外，單甘酯化學(xué)法生產(chǎn)還有縮水甘油法、環(huán)氧氯丙烷法、化學(xué)基團(tuán)保護(hù)法等等，目前這些方法還未能產(chǎn)業(yè)化。目前單甘酯的工業(yè)化生產(chǎn)主要是···
2022-04-01
Jungbunzlauer葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯，天然來源，使用生物發(fā)酵法制得，獲得COMOS、ECOCERT認(rèn)證。葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是第二代多羥基酸（PHA），具有多羥基結(jié)構(gòu)，能在角質(zhì)層吸引和結(jié)合水，保濕效果優(yōu)異。 天然溫和的去角質(zhì)劑，無刺激性，無致敏性。廣泛應(yīng)用于去角質(zhì)產(chǎn)···
2022-03-30
一、凝膠特性 在卡拉膠中添加其他多糖后，甚至是不膠凝的多糖，其膠凝性會得到改善。例如，加入半乳甘露聚糖后，即使卡拉膠含量低于正常膠凝濃度時，也能形成凝膠，再者，不能膠凝的低分子質(zhì)量卡拉膠在添加了半乳甘露聚糖之后，也能形成凝膠或沉淀。例如，卡拉膠在于槐豆膠（LBG）混合后，形···
2022-03-30
