時(shí)間：2022-04-07 來源：
冰淇淋是一種復(fù)雜的食品體系，既是乳化體系（水包油）又是泡沫體系（氣體在液體中）。冰淇淋需要穩(wěn)定劑，主要是為了在食用時(shí)提供順滑度，并通過延緩冰晶生長(zhǎng)來延長(zhǎng)保質(zhì)期。
冰淇淋穩(wěn)定體系結(jié)構(gòu)
在冰淇淋中添加刺槐豆膠的作用：
1、增強(qiáng)冰淇淋的穩(wěn)定性，避免了冰晶顆粒的增大以及延緩冰渣出現(xiàn)的時(shí)間。
2、在儲(chǔ)存期間抑制冰和乳糖晶體的生長(zhǎng)；尤其是在溫度波動(dòng)期間，具有一定的抗收縮性，從而降低冰淇淋融化速度。
3、少量的槐豆膠對(duì)其混合料的黏性影響不大，可使成品更加均勻和細(xì)膩。另外，膠的添加還能提高成品的耐溫度驟變能力和減慢融化速度。
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2）代刺槐MLBG15系列——高性價(jià)比代刺槐豆膠復(fù)配親水膠體。
