單甘酯的表面活性

單甘酯的表面活性單甘酯是非離子表面活性劑，具有兩親分子結(jié)構(gòu)。其親油基團(tuán)由脂肪酸組成，親水基團(tuán)由甘油基組成。這種兩親分子結(jié)構(gòu)是產(chǎn)生表面活性作用的前提，并使甘酯能夠容易富集于溶液表面發(fā)生吸附，而且在表面和界面上定向排列，產(chǎn)生表面活性和界面活性，降低了表面或界面張力。此外，單甘酯定向排列在氣-液或氣-脂的···

2022-03-25

刺槐豆膠與瓊脂的復(fù)配性能

       據(jù)研究槐豆膠與瓊脂之間也有較強(qiáng)的協(xié)同增效作用，在適合比例下可使刺槐豆膠的凝膠強(qiáng)度提高16.0%以上。刺槐豆膠與瓊脂的這種協(xié)同增效性能，在食品加工中也有很大的使用價(jià)值。刺槐豆膠與瓊脂產(chǎn)生協(xié)同效果，可大大增加其黏度、凝膠能力及強(qiáng)度。根據(jù)不同的配比，可···

2022-03-24

刺槐豆膠與黃原膠的復(fù)配性能

       刺槐豆膠和黃原膠單獨(dú)使用時(shí)都無(wú)法形成凝膠，但黃原膠與半乳甘露聚糖類多糖具備驚人的的協(xié)效增稠性和協(xié)效凝膠性。增加的黏度和凝膠化之間的區(qū)別在于半乳甘露聚糖的甘露糖-半乳糖比例（M/G）。刺槐豆膠與黃原膠溶液進(jìn)行劇烈反應(yīng)，在兩組分的濃度很低的情況下，可···

2022-03-24

單甘酯的功能

小麥?zhǔn)俏覈?guó)大面積種植的一種農(nóng)作物，長(zhǎng)期以來(lái)，小麥粉制成的各種面食就是我國(guó)北方人民所喜好的主食。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，面粉作為一種主要的基料不斷得到廣泛的應(yīng)用，各種花色品種的面制品以其營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、方便快捷的特點(diǎn)被越來(lái)越多的人們接受。然而，面制品的質(zhì)量受小麥的產(chǎn)地和品種的影響，我國(guó)小麥粉的質(zhì)量存在···

2022-03-17

刺槐豆膠的加工工藝及膠體特性

刺槐豆膠是白色至淡黃色粉末，無(wú)味或帶有輕微的臭味。根據(jù)提取加工工藝，刺槐豆膠的透明度有相當(dāng)大的區(qū)別。刺槐豆膠提取的一般工藝流程為：槐豆豆莢→曬干→粗粉碎→過(guò)篩→溶劑處理→沖洗→烘干→粉碎、過(guò)篩、脫皮→微粉碎→過(guò)篩→商品槐豆膠。刺槐豆膠的加工關(guān)鍵在于減少雜質(zhì)和提取過(guò)程盡可能避免改變化學(xué)結(jié)構(gòu)和膠體特性?！ぁぁ?/p> 2022-03-17

初識(shí)刺槐豆膠

角豆樹（左圖），刺槐豆（右圖）（刺）槐豆膠（LBG，locust bean gum），也稱為角豆膠（carob bean gum），是從通常生長(zhǎng)在地中海國(guó)家的角豆樹（Ceretonia siliqua）種子仁中提取的精制多糖，是一種無(wú)色、無(wú)味的半乳甘露聚糖類多糖膠。刺槐豆膠的結(jié)構(gòu)，M＝甘露糖，G＝半···

2022-03-17

黃原膠特性及應(yīng)用

        黃原膠是一種用野生黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接形成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為穩(wěn)定。由于是用發(fā)酵細(xì)菌制成，因此還被認(rèn)為是一種天然食品。黃原膠經(jīng)常用于食物和非食物。  &n···

2022-03-10

赤蘚糖醇在化妝品的應(yīng)用

Jungbunzlauer赤蘚糖醇又名1，2，3，4-丁四醇，英文名稱Erythritol， 是一種天然、零熱量、有清涼感，發(fā)熱量低，廣泛存在于天然動(dòng)植物體內(nèi)。赤蘚糖醇是目前國(guó)際上已知采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的功能糖醇?；诔嗵\糖醇良 好的健康功效以及熱穩(wěn)定性高、吸濕性小、冰點(diǎn)較低等優(yōu)良加工特性，其應(yīng)用···

2022-03-10

乳化劑

2022-03-08